O GEPEA realiza projetos nas áreas de tecnologia, nutrição e planejamento alimentar, engenharia e ciência de alimentos. Estas áreas compreendem:

 

• Análise sensorial: análise da aceitação de um produto pelo público alvo. Os produtos podem ser analisados segundo suas características (sabor, aroma, textura e aparência) pelos provadores.
• Desenvolvimento de novos produtos e processos: desenvolvimento de novas formulações ou aperfeiçoamento de formulações existentes, bem como de suas linhas de produção.
• Análises Físico-Químicas: análises para determinar características ou para obter a composição nutricional do produto (tabela nutricional).
• Boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos: desenvolvimento de manuais de boas práticas de fabricação e treinamento de funcionários para restaurantes e indústrias.
• Estudo de Vida de Prateleira: determinação da vida útil do produto. São observadas as alterações na qualidade do produto e o tempo que ele leva para se deteriorar, até o limite que o torna impróprio para o consumo.
• Estudo de legislação e higiene: estudo da legislação vigente para o produto, dos ingredientes aceitáveis e suas proporções, controle de qualidade e análises microbiológicas.
• Estudo de embalagem: desenvolvimento da embalagem mais apropriada para cada tipo de produto, incluindo-se seu tamanho e material, para proporcionar também uma maior duração aos produtos.
• Métodos de conservação: estudo sobre as melhores formas de conservação de novos produtos ou produtos já existentes.
• Projetos de layout: estudo de instalação de fábrica, visando aproveitar da maneira mais eficiente o espaço já existente ou o espaço a ser instalada a fábrica.